——湖南工程學院飲食安全“五把關”

　　2017年5月9日，湖南工程學院“食品安全宣傳月啟動儀式”拉開帷幕之后，活動如火如荼，至6月28日，先后組織了“我的味道我做主”的菜譜征集活動、“舌尖上的恐懼”——中國食品安全的總體狀況評估與具體問題分析、“食品安全衛生”知識講座和知識搶答、“食品安全衛生”食堂現場觀摩會、“學院廚藝大比拼”等多個大型活動。

(圖為學院飲食安全宣傳月活動啟動儀式主席臺現場)

(圖為學院食品安全宣傳月活動如火如荼)

(圖為：學院食品安全宣傳月活動標語隨處可見)

　　“民以食為天，食以安為先”。飲食安全不僅是社會穩定之源，更是湖南工程學院的安全穩定之根。該校始終把全校師生安全用餐放在“平安校園”建設的重要位置，嚴格執行管控制度，建立長效安全機制，創新飲食管理理念，全力打造“飲食安全”新模式，并通過飲食安全“五把關”，努力推進建設“平安校園”。

(圖為：“關注飲食安全，共享健康生活”活動啟動)

　　一、把好飲食安全“認證關”

　　該校在“飲食管理”理念和“飲食安全”模式上進行創新。一是把對師生飲食安全的服務活動看成是連續不斷的工作過程，始于師生的要求，終于師生的滿意;二是著眼于預防而不是依靠最終產品的檢驗來保證食品的安全?；谝陨蟽牲c，該校嚴格實施ISO9001和HACCP認證體系，首先，建立完善的服務體制，以飲食服務工作為依據編制程序文件、質量手冊、操作規程等，并在每年內外審的約束下，確定一個自我控制、自我改進的運行機制，這些不僅能規范從業人員的各項操作，還能給飲食服務的質量提供了良好的保障，飲食服務從業人員的衛生知識、衛生習慣及職業道德均能得到很大的提高，保證飲食服務的安全;另外，調動飲食服務從業人員的工作積極性，幫助他們把主要精力和技術力量放在最重要的關鍵控制點上，能有效降低工作量，減少管理成本。

(圖為湖南食藥局餐飲服務監管專家就中國目前飲食現狀授課)

　　該校在嚴格實施ISO9001和HACCP認證體系的同時，還大力推行制度管理，依靠嚴謹科學的制度管人管事，先后建立完善了140多項安全管理制度、20多項安全應急預案和40項安全操作規程，并將安全責任具體落實到崗位人員，層層簽訂食品安全責任書，讓嚴格的制度全面鋪開，管到各個環節、細節，從制度層面上確保飲食安全。

　　ISO9001和HACCP認證體系的實施，為飲食安全打下堅實的理論基礎。

(圖為學院為廚藝大比拼獲獎者頒獎)

　　二、把好飲食安全“培訓關”

　　餐飲與安全息息相關，時時刻刻與生命相連?；馂?、燃氣泄露、食物中毒、機械事故、電事故是飲食安全主要潛藏著“五大危險”。該校針對這“五大危險”進行系列培訓。今年學校組織培訓共22次，其中飲食安全衛生知識培訓12次，消防知識培訓和演練6次，其它相關內容培訓4次，參加人數在60000人次以上。如針對早餐飲食安全，進行了“天天在校嗦米粉，你對米粉知多少?”的培訓，并聘請早點生產廠家湖南金風食品有限責任公司負責人授課。針對學生對水果催熟劑、食品添加劑、轉基因食品等的迷茫，聘請了湖南食藥局餐飲服務監管專家授課等。

(圖為金風公司負責人正在進行米粉、米線早餐知識培訓)

　　把好飲食安全“培訓關”，從業人員及師生安全意識得到加強，為飲食安全奠定了良好的思想基礎。

　　三、把好飲食安全“原料關”

　　飲食原料的購入，對飲食安全至關重要。

　　目前該校的大宗物資全部實行公開招標采購制度，對零星飲食物資實行集中定點采購。

(圖為學院考察團在湖南金風食品有限責任公司進行現場考察)

　　為了把好“原料關”，飲食管理科每年年初組織由食堂、餐飲點業主代表和學生伙食管理委員會干部代表的考察團，對目前給學校提供飲食原料的廠家逐一進行現場調研考察，并對照評分細則進行綜合評分，評分最高者為該食品原料的生產供應商。這樣的采購不僅能大大節約采購成本，而且能夠很好地保證所采購物資的質量。

　　為了增加食堂物資來源的透明度，除讓學生自己選廠商和供應商外，食堂還經常通過自己的張貼欄公布各種物資的來源及其檢驗報告等。

　　把好飲食安全“原料關”，切斷飲食安全危險源，讓師生們買得放心，吃得安心。

　　四、把好飲食安全“信息關”

　　如今已是信息化的時代，該校的飲食服務也實施了信息化的管理?！耙豢ㄍā?、“IC卡”等信息卡的使用，不但降低了服務的成本，而且提高了消費的方便性、準確性;既給飲食服務的從業人員帶來了方便，又給飲食服務的師生產帶來了快捷。各種食堂(餐飲)管理系統的使用，更是大大地降低了管理成本，提高了工作效率，保證了食堂菜價的合理性，實現了食堂即時的成本核算，避免了信息不暢(如物資庫存)帶來的浪費，保證了食品的安全。

(圖為學院飲食物資供應廠家招標初次見面會議)

　　另外，搭建多種利益訴求平臺，除公司官網、網站、宣傳欄的建設處，還設立“飲食安全信箱”，不僅是學生表達訴求的法寶，也是學校飲食服務學生的交流溝通渠道之一。學生在信箱的訴求，會在三日內回復到位，不僅解決了工作中存在的問題，督促管理服務水平的提升，也增加了與學生交流的機會。

　　把好飲食安全“信息關”，暢通輕松交流渠道，飲食安全服務工作不斷得以改進和提高。

(圖為學院正在舉行廚藝大比拼)

　　五、把好飲食安全“監管關”

　　沒有監管，飲食安全就是一句空話。該校飲食安全監管機構十分健全，除紀檢會、后勤處外，還有飲食管理科、學生伙食管理委員會，對飲食安全進行全方位的檢查、督促，多年來，每周堅持1次集中檢查，每月堅持1次由各部門負責人組成聯合檢查組進行檢查。對違反食品衛生管理制度的，不但進行罰款，還在食堂張貼公告，進行通報批評，有效起到警示、督導作用。2017年，該校貼出通報批評兩次，并給予罰款，督促飲食衛生安全工作大踏步前進。

　　把好飲食安全“監管關”，增強了執行力，使飲食安全各項規章制度得以順利實施。

(圖為督查組正在檢查中)

　　新時代，新要求;新一代，新訴求?，F在，面對大部分獨生子女和90后學生，對飲食的“質高價低訴求高、衛生質量標準高、口味營養搭配高、服務水平要求高”，帶來餐飲工作很大的挑戰和困難。但是，湖南工程學院就是通過飲食安全“五把關”，改革食堂經營模式，改變飲食服務結構，拓寬服務方式和內容，實現“多元化、多層次、多品種”服務競爭機制，得到了同學、老師、家長及社會的充分認可。

(圖為學院早點“金風李”牌濕米線素淡、營養、味美)